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凤翅鹅掌的做法呢

来源:  点击次数:0  时间:2022-01-15

凤翅鹅掌的做法,凤翅鹅掌怎么做好吃?

(主料辅料)

生鸡翅(20个)、糖色(30克)、鹅掌(20个)、味精(3克)、香菇(100克)、胡椒粉(5克)、姜(10克)、鲜汤(200克)、葱(10克)、猪化油(50克)、川盐(15克)、鸡化油(25克)、料酒(15克)。

据田原称 (烹制方法)

1.鸡翅洗净,斩去翅尖,选用鸡翅中段,入碗,放酱油、料酒码入味;鹅掌去尽外皮,入沸水锅中煮透,捞入用水冲晾,涂尽筋骨,斩去脚爪;香菇洗净,切成块;姜洗净拍松;葱洗净切成段。

2.鹅掌人碗,掺鲜汤,加川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、糖色,掺鲜汤烧沸,打尽浮沫,用小火 至极肥。

3.锅置火上,下猪化油烧至五成热时,将鸡翅连汁倒入锅年,拣尽姜、葱、鹅掌沥干,与香菇一起人锅,加川盐、料酒、胡椒粉、味精、烧至汁浓味鲜,先将鸡翅起锅装盘,摆于周围,再将鹅掌起锅,放在鸡翅中间,香菇摆在鹅掌周围,锅内用湿淀粉勾薄芡,烧至汁浓,下鸡化油推匀,淋于菜上即成。

养生美食小贴士:

1.蒸鹅掌

, 鸡翅皆须火候足到, 软为宜。

2.水淀粉勾二流芡,别勤搅乱翻,淀粉熟透,则明汁亮芡。

(风味特点)

在四川有吃鹅吃掌,吃鸡吃膀之说。鸡翅鲜嫩,鹅掌筋脆,合烹成菜,色形二美兼得,鲜香爽口,酒筵必备。

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