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精致菜肴穷得只剩热能物业

来源:  点击次数:0  时间:2022-01-15

精致菜肴“穷”得只剩热能

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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上海可谓百味飘香

,各种菜式在此云集。周边苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称其为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。

有人用“浓油赤酱”概括上海菜的特色,意即汁浓味厚、油重、糖重、色艳。其实用以形容上海本帮菜的红烧类菜肴更为确切。在乡泊鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、九转肥肠等这些上海菜馆的必备菜肴上,浓油赤酱都有淋漓尽致的表现。上海营养学会副理事长史奎雄表示,较早时候,本帮菜口味较重,但受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响,很多上海菜馆不再一如既往地浓油赤酱,上海人的口味也逐渐清淡。

大城市不能盲目扩张;要从实际出发 上海菜也渗透了上海人的性格:精致、讲究。这体现在,它不但选料严谨,每一道菜从原料到上盘,一般都经过很多加工处理。然而,饮食精细却未必健康。举例来说,精米、白面经过道道工序的淘洗、加工,叶酸盐会减少90%,维生素E损失90%以上,维生素B5损失60%,铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。蔬菜中的维生素C和B族在浸泡、切的过程中也遭到损失。可见,“精致菜肴”除了能提供热能外,其他营养素已微乎其微。

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